冰皮月饼和传统月饼不一样。它的皮是糯米粉做的，不用烤，口感软糯Q弹。但也正因为这样，它比传统月饼娇气得多。传统月饼常温能放一个月，冰皮月饼在室温下撑不过一天，皮会变黏、发酸、长霉点。所以冰皮月饼从生产线下来，就得进冷库。

一、0℃到5℃是冰皮月饼的舒适区

冰皮月饼最适宜的储存温度是0℃到5℃。这个区间能抑制细菌繁殖，又不会让糯米皮冻硬。如果把冰皮月饼放进-18℃的冷冻库，皮会冻得像石头，解冻后口感变渣，还会出水。但温度超过5℃，皮很快发黏，馅料里的水分渗出来，卖相全无。

湿度同样关键。冰皮月饼的冷库湿度要控制在60%到70%之间。湿度过高，月饼表面结露，容易发霉；湿度过低，糯米皮失水干裂，一碰就掉渣。

二、冷库还要避光和防串味

冰皮月饼的馅料五花八门，芒果、榴莲、抹茶、巧克力。这些馅料怕光，紫外线会让颜色变暗、味道变淡。冷库照明要用不含紫外线的LED灯。另外，冰皮月饼容易吸味，不能跟海鲜、熟食混放，最好专库专用。

三、开门频繁温度波动要小

月饼销售旺季，冷库门一天开关上百次。如果制冷系统回温慢，库温忽高忽低，冰皮月饼就会反复经历轻微融化再冻结，口感一次比一次差。专业冰皮月饼冷库会把温度波动控制在±0.5℃以内，开门后快速恢复。

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