菜心集绿叶、嫩茎和花薹于一体，比单纯的叶菜或茎菜更难贮运保鲜，采后损失高达30%到40%。这也是为什么广东菜心从田间到餐桌，中间离不开一个靠谱的冷库。但菜心冷库的温度设置很有讲究，不是越冷越好。

一、0℃是道坎过了就出事

很多人以为叶菜进冷库越冷越好，但菜心对温度比较敏感。研究显示，2℃贮藏菜心的品质和保鲜效果最好，黄化率最低，但当温度低至0℃时，菜心贮藏会有冷害发生。冻伤的菜心叶片水渍化、软烂，卖相全无。所以菜心长期保鲜的适宜温度是0℃到4℃，但实际操作中更推荐2℃左右。温度波动也要控制在±1℃以内，忽高忽低会让菜心反复受刺激，黄得更快。

二、湿度低了叶子就干了

菜心含水量高，失水就萎蔫。冷库相对湿度要维持在90%到95%之间，湿度低了叶片干枯，湿度高了容易滋生霉菌。普通风冷冷库在制冷时会带走水分，菜心库通常需要配加湿系统，或者用微孔保鲜膜包装辅助保湿。

三、预冷是保鲜的第一关

菜心采后带有田间热，如果不及时降温，呼吸作用会加速消耗营养。采收后应尽快预冷，将品温降至5℃以下。有条件的可以用真空预冷，十几分钟就能把菜叶温度降下来；条件有限的话，放在1℃到5℃冷库中预冷也可以，预冷时表层盖一层湿毛巾被保湿。

四、避光和防乙烯不能忘

菜心怕光，紫外线会加速叶绿素分解，叶子很快变黄。冷库照明要用不含紫外线的LED灯。菜心对乙烯也敏感，不能跟苹果、香蕉这些释放乙烯的水果混放，否则黄得更快。

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