苹果摘下来之后并没有死。它还在呼吸，还在消耗自己攒了一整个秋天的糖分。呼吸越快，果肉变粉越快，香气散得越快。常温下放半个月，苹果就开始发绵。冷库要做的，就是让苹果慢下来，像按了慢放键。

一、温度不是越低越好

多数苹果适合储存在0℃到10℃之间，具体温度看品种。在这个区间内，温度越低呼吸越慢，保鲜效果越好。但有些品种对低温比较敏感，直接降到0℃容易出现果心褐变。入库前要先预冷，把田间热散掉，再逐步降到目标温度。温度波动最好控制在2℃以内，忽冷忽热会让苹果反复启动呼吸，保鲜效果打折。

二、湿度低了苹果会皱皮

苹果含水量高，失水就皱皮。冷库相对湿度要维持在90%到95%之间。湿度不够，苹果表面失去光泽，重量也跟着掉。风冷冷库在制冷时会带走水分，通常需要配加湿系统或者用薄膜包装辅助保湿。

三、气调让苹果睡得更沉

普通冷库能让苹果存几个月。气调库把氧气从21%降到2%到4%，同时提高二氧化碳浓度，再脱掉乙烯，苹果进入深度休眠。富士苹果用气调库可以存6到12个月，出库后依然脆甜。但氧气不是越低越好，低于1%可能造成无氧呼吸，苹果产生酒精味。

四、出库回温不能省

苹果从冷库取出后，不要马上上市。温差会让果皮结露，加速腐烂。建议在10℃到15℃环境中过渡一天左右，让果温平稳回升。

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