學校、醫院、寫字樓嘅食堂每日要供應成千上萬份餐食，食材嘅安全同新鮮係重中之重。一座設計合理嘅食堂冷庫，就係成個廚房運作嘅心臟。

一、點解食堂一定要有冷庫

食堂嘅食材採購量大，種類繁多。鮮肉、蔬菜、奶製品、醬料各有唔同儲存要求。如果只靠廚房裏便嗰幾部四門雪櫃，好容易出現溫度不穩、交叉污染、保鮮期過短等問題。一座中型嘅食堂冷庫可以提供穩定嘅低溫環境，而且容量大，可以一次過存放幾日用量，減少每日叫貨嘅頻率同運輸成本。

二、溫度點樣分區至合理

食堂冷庫通常需要劃分三個溫區。冷藏庫溫度設喺0℃至4℃，適合存放新鮮蔬菜、水果、雞蛋、奶製品同醬料。凍結庫溫度設喺-18℃或以下，專門儲存凍肉、海鮮、急凍點心。仲有一個中溫庫（5℃至10℃），可以用嚟暫解凍食材或者存放根莖類蔬菜。三個區域獨立控制，避免溫度干擾同氣味交叉。

三、濕度同衛生唔可以求其

冷藏庫嘅相對濕度最好維持喺85%至95%，防止葉菜萎凋。凍結庫則要注意包裝密封，避免凍傷脫水。庫內牆角要做圓弧，地板要防滑易洗。每日收工前清潔地面，定期用紫外線燈消毒。貨架採用不銹鋼材質，唔好生鏽。仲要安裝防蟲膠條，防止蚊蟲進入。

四、應對香港高溫潮濕

香港夏天熱到爆，冷庫門一開，外面濕氣湧入會令蒸發器快速結霜。建議選用風冷式自動化霜機型，化霜水排水管要保溫，避免堵塞。冷凝器每個月清一次塵，保持散熱效率。庫門最好加裝透明軟門簾或者快速捲門，減少開門時冷氣流失，慳電又穩定。

五、安全同節能貼士

冷庫門內側要設逃生推桿，萬一有人困喺裏便可以自己開門。溫度監控系統最好有遠程警報，半夜故障都可以即刻通知。揀變頻壓縮機同高能效冷凝器，庫板用100毫米以上聚氨酯，長期運作可以慳返唔少電費。

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