香港人鍾意食梨，由爽脆嘅水晶梨到清甜嘅豐水梨都好受歡迎。但你知唔知，梨呢種生果出咗名「唔受谷」，一摘落嚟就唔停咁呼吸。普通雪櫃雖然夠凍，但唔夠濕，啲梨好快就會皮皺、變乾，甚至出現黑心。一座專業嘅氣調庫，就係為咗對付呢個問題而設。

一、氣調庫同普通凍房有咩分別

普通凍房只靠低溫，梨擺兩個月就會乾皺走味。氣調庫嘅進階之處，係喺低溫基礎上，仲會調節庫內嘅空氣成分：降低氧氣、提高二氧化碳、抽走乙烯，令梨進入深度休眠。喺合適參數下，梨可以儲存6到8個月，攞出嚟仲好似新鮮摘落嚟一樣。

二、唔同梨種參數唔一樣

有啲梨種對低溫敏感，好多梨都怕凍，跌親就會出啲細細嘅黑點。例如鴨梨、雪花梨同長把梨屬於低溫敏感品種，摘落嚟唔可以直接掟入0℃雪櫃，否則果肉會生理損傷出現黑心。正確做法係先喺10℃以上氣調庫過渡，再每星期降1℃，每降3-5日停一停，成個過程持續30至50日，慢慢適應先得。而皇冠梨、豐水梨呢類普通梨種較為「捱得」，可以直接0℃存放，同時配合氧氣濃度2%-4%、二氧化碳濃度3%-5%嘅氣調參數，可以穩定存放2個月。

三、香港點解需要氣調庫

香港係國際食品物流樞紐，好多梨係經由海運長途運輸到港。如果只係用普通冷藏，到埗時賣相差、損耗高。而氣調庫可以確保梨喺運輸同儲存期間保持最佳狀態，出庫後貨架期長達4-5倍。對於水果進口商同連鎖超市嚟講，一座氣調庫唔止係儲存工具，更加係減少損耗、提升顧客滿意度嘅實用設備。

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