香港人追求新鮮食材，無論係街市嘅葉菜定係超市嘅進口生果，背後都靠冷庫維持品質。但蔬菜同水果嘅儲存條件其實有好大分別，將佢哋擺埋同一個冷庫，未必係最好嘅做法。

一、溫度要睇品種

葉菜類例如菜心、生菜、菠菜，適宜0℃至2℃，高濕度環境可以保持翠綠。根莖類例如薯仔、洋蔥、南瓜，反而怕凍，最佳溫度係4℃至8℃，而且需要通風乾爽。溫帶水果好似蘋果、梨、奇異果，可以接受0℃至4℃；熱帶水果如芒果、香蕉、木瓜，低過10℃就會凍傷，要分開存放喺12℃至15℃嘅區域。一個專業嘅果蔬冷庫，最好劃分多個溫區，或者至少按品種入庫時調整設定。

二、濕度控制好重要

葉菜含水量高，相對濕度要維持90%至95%，否則好快枯萎。根莖類同洋蔥、蒜頭則需要較低濕度（60%至70%），防止發芽或腐爛。風冷式冷庫會帶走水分，所以往往需要加裝加濕器，或者用噴霧系統保持濕潤。

三、乙烯管理唔可以慳

蘋果、牛油果、番茄等更年性果蔬會釋放乙烯氣體，加速周圍產品成熟變黃。如果將奇異果同椰菜放埋一齊，椰菜好快變質。建議果蔬冷庫安裝乙烯吸收器，或者將易受影響嘅產品分開存放，用保鮮膜密封。

四、設計實用貼士

庫內溫度均勻好重要，溫差最好控制喺±1℃以內。選用風冷式蒸發器配合大風量風機，確保冷氣流到每個角落，避免局部過冷或過熱。庫板用100毫米以上聚氨酯，門加軟門簾減少冷氣流失。地面要防滑、排水暢通，方便清潔。

五、應對香港潮濕天氣

香港夏季濕度高，冷庫門一開，暖濕空氣湧入會令蒸發器快速結霜。建議選用自動化霜機型，化霜水排水管要保溫，防止堵塞。冷凝器每月清潔一次，保持散熱效率。庫門唔好頻繁開關，盡量集中時段入貨。

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