香港人每年食咗幾多蘋果？根據政府統計處數據，2024年香港每人平均消耗咗74個蘋果（每個約200克），蘋果佔本地水果消耗量嘅20.8%，位居第一。蘋果咁受歡迎，意味住供應鏈上嘅批發商、超市同餐飲業，都需要面對一個現實問題：點樣喺香港潮濕又高溫嘅氣候下，長時期保持蘋果嘅新鮮度？普通冷藏庫只能解決溫度問題，但想將蘋果嘅賞味期由一個月拉到半年甚至更長，就需要用到蘋果氣調庫。

一、氣調庫同普通凍房有咩分別

普通凍房只係靠低溫抑制細菌生長，但蘋果采後仍然有呼吸作用，會消耗糖分同水分，日子一耐就容易發綿、失水。氣調庫嘅原理，係喺低溫基礎上，進一步調節庫內嘅空氣成分：降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度，同時去除乙烯（即係水果嘅天然催熟劑），令蘋果進入深度休眠狀態。蘋果喺氣調庫存成年，出庫時果柄都仲係綠色嘅。具體嚟講，多數品種氣調儲存嘅氧氣濃度可降至1.5%至3%，二氧化碳維持1%至5%，溫度0℃至4℃，相對濕度90%至95%。

二、唔同蘋果品種氣調參數唔一樣

蘋果品種對氣調嘅反應差異好大。金冠蘋果可以忍受較高二氧化碳（3%至5%），氣調效果顯著；但紅富士對二氧化碳比較敏感，二氧化碳最好控制在3%以下，氧氣維持2%至7%。紅星、新紅星呢類中熟品種，氣調可大大延長保鮮期。如果庫存品種比較雜，就需要分區或根據最敏感品種嚟設定氣體比例。

三、冷凍庫轉氣調庫節能效果明顯

相比純冷藏，氣調庫因為大幅減慢咗蘋果嘅呼吸作用，產生嘅呼吸熱減少，製冷設備嘅運轉負荷相應降低，可以慳到唔少電費。對於需要大量長期儲存蘋果嘅批發商或連鎖餐飲集團，呢個係一項合理嘅營運投入。

四、入庫回溫唔好急住開門

庫內嘅蘋果取出之後，唔好即時拆開包裝或者直接送去室溫賣場。因為表面會形成冷凝水，影響外觀同保鮮效果。最好喺緩衝區（約5℃至10℃）等佢慢慢升溫，先至進行下一步處理。

五、點樣揀適合自己嘅氣調庫

氣調庫比普通凍房投資大，需要更多嘅設備同控制系統，亦需要定期檢測庫內氣體成分。但對於需要長期囤貨、穩定供應嘅商家嚟講，氣調庫可以有效減少損耗、提升產品質素，係一項長遠有益嘅投資。

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