核桃是坚果里含油量偏高的一种，脂肪含量通常在60%以上，其中大部分是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有个特点，遇到氧气和温度就容易氧化，产生醛酮类物质，闻起来就是那股哈喇味。温度每升高10℃，氧化速度大约翻一倍。核桃冷库要做的，就是把这场氧化反应按下来。

一、温度越低哈喇味来得越晚

核桃的适宜储存温度是0℃到5℃。在这个区间，脂肪氧化速度明显减慢，常温下放三个月就开始变味的核桃，冷库里能撑到一年以上。温度高于10℃，氧化加速，核桃仁颜色从浅黄变深褐，苦味跟着上来。温度低于-5℃虽然不会冻坏，但对核桃来说没必要，0℃到5℃已经够用。

二、湿度高了会发霉低了会干碎

核桃怕潮。湿度超过70%，核桃壳和核桃仁都容易吸潮，霉菌跟着来。湿度低于50%，核桃仁失水变脆，一碰就碎，卖相变差。冷库相对湿度控制在50%到60%之间比较合适。带壳核桃比核桃仁耐放，壳本身是一层保护，能减缓氧气和水分进入。去壳核桃仁最好真空包装后再入库，氧化速度能慢一大截。

三、避光是基本要求

核桃中的油脂怕光，紫外线会加速脂肪氧化。冷库照明要用不含紫外线的LED灯，窗户最好贴防紫外线膜。核桃还容易吸味，不能跟海鲜、熟食混放。

四、出库回温不能省

核桃从冷库取出后，不要马上拆包装。温差会让表面结露，水分渗入核桃仁，加速变质。在阴凉处放几个小时，等温度平稳回升再打开。

彭博制冷提供核桃专用冷库定制方案，按带壳和去壳的不同需求精准设定温度湿度参数，工程师免费上门勘察，帮你把每一颗核桃的香脆留住。